九月的风一吹，菜市场就悄悄换了茬——夏季的苦瓜、黄瓜渐渐退场，而有一种不起眼的绿叶菜正鲜嫩上市。它曾经在农村被用来喂猪喂牛，如今却被营养界捧上了“蔬菜皇后”的宝座。它就是——红薯叶。

小小叶子，凭什么封“后”？

红薯叶又被称为“长寿蔬菜”“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心将其列为高营养蔬菜品种。别看它便宜，营养成分却一点不含糊：

护眼高手：红薯叶的类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高出3倍，比鲜玉米、芋头等更是高出600多倍；

补钙担当：每100克红薯叶含钙约180毫克，而同等重量的牛奶约为107毫克，对乳糖不耐受人群是不错的补钙替代选择；

蛋白质黑马：每百克含蛋白质约2.28克，是白菜的2倍、芋头的5倍；

通便润肠：每100克含约2.8克不溶性膳食纤维，能在肠道内吸水膨胀、促进蠕动，有效预防和缓解秋季常见的便秘问题；

低农残放心菜：红薯藤能释放特殊气味，害虫不易侵扰，种植时很少甚至不需要打农药。

从中医角度看，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、补中益气、祛火解毒等功效，尤其适合秋燥时节食用，冠心病、高脂血症、眼疾、贫血、便秘等人群更宜食之。

价格亲民，几块钱就能吃一大把

九月正是红薯叶最嫩、最当季的时候。在农村，它遍地都是、随处可见；在城市的菜市场里，通常只要两三块钱一斤就能买上一大把。有文章笑称：城里人当宝，农村遍地无人吃——这个九月，可别再错过了。

怎么挑、怎么吃？教你几招

挑选技巧：刚长出来的嫩叶呈心形，老叶是三角形的不建议选购；叶片稍厚口感更嫩；切口干瘪说明放置时间较长、不够新鲜；用手摸，新鲜红薯叶质地柔软有弹性。

推荐吃法（做法都很简单）：

蒜香清炒红薯叶：锅内下猪油，放入蒜瓣爆香，倒入洗净的红薯叶，边炒边沿锅壁洒点清水，菜才嫩，加盐炒至变色即可出锅；

红薯叶鸡蛋饼：嫩叶焯水挤干切碎，与鸡蛋、面粉、清水调成面糊，平底锅刷薄油，中小火煎至两面金黄，外皮微脆、内里软嫩，当早餐或下午茶都很棒；

凉拌嫩叶尖：嫩叶尖入沸水焯透，热油炸花椒粒、干辣椒后浇上去，再淋生抽、姜汁、米醋、香油拌匀，开胃爽口；

红薯叶菜团子/红薯叶粥：切碎的叶子掺入面粉蒸菜团子，或等小米粥熬好后撒入撕碎的红薯叶再煮开，都是润燥健脾的家常吃法。

还能自己种：准备一个花盆填上沙土，挑几个健康的红薯竖插进去（芽尖向上），定期喷水、注意通风透光，不久就能长出新鲜的红薯叶，随吃随摘，别有一番乐趣。

温馨提示

红薯叶虽好，也有几点要注意：它性微寒，过量食用可能引起轻微腹泻，脾胃虚寒者应适量；钾含量较高，肾功能不全者需控制摄入量；买回家后要尽快食用，或用湿纸巾包裹放冰箱冷藏，可保鲜2-3天。

“补药一堆，不如秋菜一把。”这个九月，去菜市场遇到这把鲜嫩的“蔬菜皇后”，别犹豫——几块钱一斤的价格，换来的是护眼、通便、增强免疫的一整份秋日滋养。今晚就清炒一盘尝尝吧！